Saucen (süße)
Vanillesauce (Oberlaa) 
Die Vanille-Sauce nach Oberlaa ist eine üppige Sauce mit viel Butter, die sich gut als Beilage zu Dukaten-Buchteln eignet.
| Vanillesauce n. Oberlaa | 50% | 83% | Std. | 125% | 150% | 200% | 360% |
| Milch | 350 | 583 | 700 | 875 | 1.050 | 1400 | 2520 |
| Kristallzucker | 55 | 92 | 110 | 137,5 | 165 | 220 | 396 |
| Vanillezucker | 5 | 8 | 10 | 12,5 | 15 | 20 | 36 |
| Salz | 0,5 | 1 | 1 | 1,25 | 2 | 2 | 3,6 |
| Eigelb | 40 | 67 | 80 | 100 | 120 | 160 | 288 |
| Vanillecremepulver | 10 | 17 | 20 | 25 | 30 | 40 | 72 |
| Butter | 150 | 250 | 300 | 375 | 450 | 600 | 1080 |
| Summe | 451 | 751 | 901 | 1.126 | 1.352 | 1.802 | 3.244 |
Vier Fünftel der Milchmenge mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz aufkochen.
Die restliche Milch mit Eigelb und Cremepulver mischen, zugeben und gut durchkochen.
Bitte in Stücken zugeben und emulgieren.
Eine sehr üppige, aber auch sehr gute Sauce.
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